A Madeira tem na sua culinária um dos seus tesouros, e nós nos deliciamos com eles. E entre os seus tesouros, destaca-se para nós o bolo de mel de sabor intenso, reflexo da época em que a cana-de-açúcar reinava na paisagem.
Madeira O Que Visitar oferece um olhar detalhado sobre a ilha. E para uma jornada por Funchal, recorra a O Que Fazer No Funchal.
Mais do que uma simples iguaria, é uma viagem no tempo para nós: cada dentada leva-nos às plantações que outrora pintavam a Madeira de verde e dourado.
História do bolo de mel da Madeira
Origem da receita que chegou aos nossos dias? As freiras do Convento de Santa Clara, talvez. Ou o Convento das Mercês. Documentos históricos não há, infelizmente.
Mas, nos dias antigos, os mosteiros eram os espaços de segredos culinários.
Deste modo, provavelmente, um monge cujo nome a história não teve o cuidado de guardar, levou a receita de bolo de mel para a Madeira, no final do século XV.
A cana-de-açúcar, as especiarias da Índia, com o seu cheiro e gosto marcantes, chegaram e entrelaçaram-se à receita, transformando-a durante os séculos seguintes.
E assim, o bolo começou a ganhar novos aromas, novos sabores.
Cada início de dezembro, precisamente no dia 8, em homenagem a Nossa Senhora da Conceição, os fornos eram acesos e a massa ganhava vida, anunciando o começo das celebrações natalícias.
Havia o bolo de mel do pobre e do rico. O segundo regalado com frutos secos e nozes.
Quantas calorias numa dose de bolo de mel?
- Cada fatia de bolo de mel tem 731 calorias, sendo 240 calorias só de açúcar.
- Consumimos com prudência, ponderando o sabor e a consciência.
Onde comprar o bolo de mel da Madeira?
O Bolo de Mel rompeu as amarras geográficas e está um pouco por todo o país. Em plataformas amplamente reconhecidas, como o Continente ou Nevis, encontra-se à venda.
Melhor local para comprar tradicional bolo de Mel na Madeira?
Embebida no coração palpitante de Funchal, a Fábrica de Santo António, ransporta-nos consigo por mais de um século de histórias e segredos culinários. No seu ventre, descobrimos uma multiplicidade de biscoitos e doçarias para nós.
Entre tantos manjares, sobressai, pessoalmente para nós, o Bolo de Mel da Madeira.
Receita do Bolo de Mel
Comprar pronto é bem mais fácil do que fazer e, deste modo, recomendado. Em todo o caso, eis a receita:
Ingredientes
Para a levedura:
– 150 g de farinha tipo 65, sem fermento
– 75 ml de água morna
– 10 g de fermento fresco de padeiro
Para o bolo:
– 250 g de farinha tipo 65, sem fermento
– 1 colher (café) de erva-doce
– 1 colher (chá) de canela em pó
– Noz-moscada ralada a gosto
– 45 g de banha de porco
– 75 g de manteiga
– 90 g de açúcar
– 200 ml de mel de cana-da-madeira
– Raspas e sumo de 1/2 laranja
– 50 ml de vinho da Madeira
– 1/2 colher (café) de bicarbonato de sódio
– 80 g de frutas cristalizadas
– 40 g de nozes
– 40 g de amêndoa sem pele
– 40 g de passas
Modo de Preparação:
1. Preparação da Levedura: Misture a farinha com o fermento desfeito na água morna numa taça. Amasse bem e deixe repousar num lugar aquecido por, pelo menos, 2 horas.
2. Numa taça grande, junte a farinha e o açúcar. Faça uma cavidade no centro e coloque a massa levedada. Integre bem os ingredientes.
3. Numa panela pequena, aqueça o mel com a banha e a manteiga até que fique morno. Incorpore esta mistura ao preparado anterior.
4. Adicione as especiarias, bicarbonato de sódio, frutos secos, frutas cristalizadas, raspas e sumo de laranja e o vinho Madeira. Combine tudo.
5. Tape a taça com um pano e envolva num cobertor. Deixe repousar num local quente por cerca de 48 horas.
6. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Prepare uma forma redonda (20 cm) untando-a e polvilhando-a com farinha. Forre o fundo com papel vegetal.
7. Transfira a massa para a forma, alise a superfície e decore com amêndoas e nozes.
8. Asse por 50 minutos ou até verificar que está cozido.
9. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.
O Bolo de Mel da Madeira serve-se frio, perfeito para ser degustado com vinho da Madeira.
Desfrute desta tradição, onde não se corta com faca; usam-se as mãos!
Sugestões de Leitura:
Ligações e Fontes:
Bolo de Mel – Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural
