Poncha é uma bebida típica da Madeira, uma obra-prima esculpida pela necessidade e engenho. Não é para se beber apressadamente. É um licor para se degustar com calma, com paixão, como se beija a pessoa amada.
Conheça um pouco da sua história, a sua elaboração e os melhores lugares na Madeira para a degustar. Quer saber mais sobre a ilha? Consulte O Que Fazer Na Madeira. Para um olhar sobre Funchal, veja O Que Fazer No Funchal.
Origens: Índia?
Há aqueles que se inclinam para a crença de que as suas raízes remontam a uma mistura indiana conhecida como Paanch (Panche).
Esta denominação, do idioma hindustani do Norte da Índia, alude ao número cinco, referência aos seus 5 ingredientes: água, vinho, frutos, sumo de limão e as especiarias que servem de adorno final.
É um líquido levemente aquecido e exótico.
Mas a verdadeira ligação com a Índia está mais no nome do que na própria receita. O nome “Punch” foi adotado pelos ingleses no século XVIII para se referir a esta maravilha específica.
Outros defendem que a origem real se encontra no coração turbulento da Era dos Descobrimentos.
De modo a evitar aflições tais como o escorbuto, os navios eram abastecidos com álcool, que tinha a dupla função de preservar os limões.
Estes frutos cítricos, repletos de vitamina C vital, poderiam, assim, ser consumidos pela tripulação em alto mar, sem a preocupação de vê-los apodrecer.
Poncha da Madeira
Foi em Câmara de Lobos que foi moldada e ganhou vida, em meados do século XIX.
Os pescadores degustavam-na não só como profilático contra a gripe e outros males, mas também como um elixir fortificante para os árduos dias no mar.
Não era invulgar um pescador consumir uma dezena destas delícias num único dia! Antes do regresso aos seus lares, mascavam a casca de limão, numa astuta tentativa de camuflar o aroma etílico…
Desde 2014, é reconhecida pela União Europeia como uma manifestação gastronómica única e propriedade intelectual do povo madeirense.
Entre os seus ingredientes, o Rum da Madeira é indispensável. Os demais – o mel de abelha, os citrinos, o açúcar – são escolhidos e balanceados segundo a destreza e a preferência de cada um.
Os puristas insistem que a única verdadeira é a produzida tal como os pescadores de C. de Lobos a criaram. Mas as almas mais inventivas continuam a sondar a generosidade frutífera da ilha.
Na Madeira, emergem três variações que capturam o apreço dos seus habitantes e visitantes: a de maracujá, a versão regional e a do pescador.
Poncha à Pescador
A primogénita, insinuam os murmúrios da tradição, atende pelo nome de “à pescador”. Uma mescla tão humilde quanto robusta: a aguardente, o açúcar e o limão. Três elementos que, apesar da sua simplicidade, engendram a bebida mais emblemática da ilha da Madeira.
Delicie-se com esta belezura líquida, enquanto acarinha uns amendoins ou tremoços, mas faça-o com uma certa dose de prudência!
Caso contrário, não se admire se o mundo começar a rodopiar à sua volta, como num carrossel numa festa popular! Não diga que não o avisamos…
Quanto às restantes variações, todas são orquestradas com a ajuda do pau carinhosamente apelidado “caralhinho”.
Poncha Regional da Madeira
Em termos de aclamação, a regional mede-se em fama com a Pescador. Esta é uma sinfonia composta por aguardente de cana, sumo de laranja, sumo de limão e açúcar, que pode ser enriquecida com um toque de mel de cana ou de abelhas.
Na boca, também se revela com um sabor pujante, uma persistência memorável e caraterísticas indeléveis dos frutos de onde provém: doce, suave e harmoniosa.
Receita da Regional
Ingredientes
– 2 laranjas
– 2 limões
– 1/2 colher de sopa de açúcar
– Mel de cana ou de abelha a gosto
– Rum Madeirense
Passo a passo da preparação:
1. Inicie colocando a casca de um limão num copo grande;
2. Junte uma colher e meia de açúcar, seja branco ou mascavado, e triture com um pilão;
3. Esprema o sumo das laranjas e dos limões para um recipiente à parte;
4. Misture o sumo obtido à combinação de casca e açúcar. Use o “caralhinho”, utensílio típico madeirense, para misturar. Depois, coe a preparação para um jarro.
5. Junte a aguardente de cana na mesma proporção do sumo dos citrinos. Adicione o mel ao gosto, auxiliando-se novamente do “caralhinho” para incorporar todos os ingredientes.
O “caralhinho” – ou mechelote – é uma espécie de varinha mágica rústica, de madeira, com a missão nobre de amassar e misturar os ingredientes.
Não é um titã, tem apenas uns modestos 30 a 40 centímetros, mas é a verdadeira estrela que comanda a dança na confeção.
De Maracujá
É um dos frutos mais celebrados na Madeira, apresentando-se numa diversidade de variantes. É uma bebida doce que se aloja no paladar, é confecionada com a polpa deste fruto. A poção mágica ideal para temperar os dias estivais que se fazem sentir com intensidade.
De Tangerina
Uma variação que nos cativou particularmente, é a tangerina. Esta consegue abrandar o golpe impetuoso do alcóol, disfarçando-a tanto que até parece que bebemos um suminho de fruta.
Mas, não se deixem enganar, porque detrás da doçura escondem-se garras bem afiadas!
Onde beber Poncha na Madeira?
Bar Filhos do Mar (C. de Lobos)
Bar Filhos do Mar em C. de Lobos é um templo para os apreciadores desta bebida tradicional da Madeira. E também reivindica o título de bar mais antigo da ilha.
Orlando Barros, neto do fundador, atende-nos com a expressão grave de quem cresceu entre redes e anzóis. Mas é de um afeto desmedido.
Com mãos de mestre prepara a típica à nossa frente. Aqui desvendamos um leque vasto, como Tangerina, Vasco da Gama, La Negra, Absinto…
Morada: Largo do Poço, 9300-130 C. de Lobos
email: barfilhosdomar@gmail.com
Telefone: 291 943 907
Taberna da Poncha (Serra D’Agua)
Surge como um reduto de histórias e tradições. Antiga mercearia em Serra D’Agua, reinventou-se como o templo desta bebida da Madeira. Num ambiente rústico, a informalidade dança ao som das cascas de amendoim no chão.
Enquanto os visitantes a degustam nas suas diversas variações, deixam sua marca em cartões nas paredes, perpetuando a sua passagem.
Morada: Laje Serra de Água Laje 9350-309 Serra de Água
Telefone: 291 952 312
Rei da Poncha (Funchal)
Numa pitoresca esquina do bairro histórico do Funchal, encontramos um encantador bar. Abundante em variedade, temos à nossa disposição uma panóplia, todas preparadas com o tradicional rum da Madeira. A Maracujá, com o seu sabor exótico, é pura delícia.
Para os mais ousados, temos a Poncha a Metro Mix (€10): um desfile de mini de diferentes sabores.
Morada: Rampa do Cidrão 147, 9000-059 Funchal
Telefone: 96 50 78 003
Taberna do Petisco (Santa Cruz)
Taberna do Petisco narra histórias em forma de tapas e petiscos.
O Picado Regional, à mercê de meros €10, faz ecoar melodias de celebrações de tempos idos, e ao uni-lo com uma Regional, é como se dois habilidosos bailarinos de Tango se entrelaçassem numa sublime dança de sabores.
Contudo, a serenata não deve terminar sem experimentar a doce e cítrica vénia, servido na forma de Tangerina.
Morada: Rua Cónego Alfredo C. Oliveira 23, 9100-105 Santa Cruz
Telefone: 291643525
Casa de Abrigo do Poiso
Com a Casa de Abrigo do Poiso somos brindados com uma localização ímpar no topo da montanha, numa rota de trânsito entre o sul e o norte.
O fogo na lareira dança e crepita num espetáculo hipnótico – o pano de fundo perfeito para este líquido feiticeiro.
A Regional é servida com primor no bar, no acolhedor átrio do restaurante. Preparada no instante e servida sempre fresquinha, um verdadeiro prazer.
Morada: Estrada Regional 103, Poiso, Camacha 9135-140 Santa Cruz Via Pico do Arieiro
Telefone: 291 102 171
Onde Comprar? Licor Poncha da Madeira Poiso
Pode comprar em supermercados e garrafeiras por todo o país. A empresa J. Faria & Filhos, com longa tradição na venda de licores que evocam os frutos da Madeira, oferece-nos a Poncha da Madeira Poiso, preciosidade líquida pronta para ser saboreada.
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